番茄，又称”西红柿”。 番茄性微寒，味甘酸。具有止渴生津、健胃消食、清热解毒、平肝凉血的作用。

番茄主要的营养就是维生素，其中最重要的就是含有最多胡萝卜素中的一种：番茄红素。番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基。

番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质“谷胱甘肽”。当人体内“谷胱甘肽”的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老。

一个成年人每天食用100—200克番茄能满足身体对番茄红素的需要。但番茄不能生吃，这样会不利于番茄红素的吸收。因为番茄红素是一种脂溶性的维生素，必须经过加热和油脂烹调后，才更有利发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应该避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时可以加少许醋，然后盖严锅盖，这样能保护并避免被氧气破坏。